越来越多消费者意识到，以植物为基础的饮食不仅对自身健康有利，还有助于保护环境。但是市场调查指出坚持素食的群体仍然只占很小一部分。

    素食协会推广认证的非动物产品，从非动物有机肥料开始，由于动物堆肥和动物蛋白质比植物堆肥和植物性蛋白质具有更高的碳足迹。

    素食认证主义是一种饮食的文化，实践这种饮食文化的人称为素食主义者，这些人不食用来自动物身上各部分所制成的食物，包括动物油、动物胶。素食，表现出回归自然、回归健康和保护地球生态环境的返朴归真的文化理念。

    调查显示，除了严格的素食主义者，还有超过一半以上的消费者并没有一个固定的饮食模式，这也就意味着他们选择食物的灵活性更大。

    人们越来越寻求饮食的多样化，开始注重多选择植物性食物，减少动物性食物，同时也期待高蛋白、配料干净和价格合理。

    有生产商指出，“虽然现在市场趋势是各种不同形式的素食产品，但口味仍然是王道。对于那些冒险尝试肉类替代品的人来说，完美的模仿产品才能满足他们的期待”。

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