食物的碳足迹，是指因其种植、饲养、耕作、加工、运输、储存、烹饪和处理所吃食物而产生的温室气体排放的集合。

    可持续膳食是指对环境影响较小的膳食，它能够加强当代和后代的粮食和营养安全……在营养上足量、安全和健康；同时充分利用自然和人力资源。”简单的说就是从肉类为主的饮食，转为以植物为基础的饮食。

    素食主义是一种饮食的文化，实践这种饮食文化的人称为素食主义者，这些人不食用来自动物身上各部分所制成的食物，包括动物油、动物胶。

    然而，需要做的首要事情就是测量我们吃的食物对环境的影响。使用碳足迹法可以为不同的食品供应链做到这一点。难处在于消费者根据自己的喜好选择食物，而这种喜好又经常改变，但我们却很少考虑到这一改变对气候变化的影响。

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