近些年来可持续性已然成为一个全球化的潮流生活方式。在中国，减碳排放、节约资源等可持续理念成为消费者追逐的新风尚。

    烘焙产业从属食品产业板块，一直是我国国民经济中的重要板块。无论从可持续发展的目标，还是为社会带来的福祉，烘焙企业若将自身置身在更大的生态环境和社会环境

    Vegan素食认证协会的研究表明，97%的素食主义者和素食者在食品和饮料项目上寻求独立的素食验证，而2021年的一项调查证实，素食商标仍然是最受认可和信任的素食标签方案，目前用于全球60,000种产品，包括化妆品、服装、食品、饮料、家居用品等等。

    每年，地球都在面临可再生资源的透支。26%的温室气体排放来自于食品生产，而食物摄入种类和生产方式直接影响人类健康和环境足迹。但是仅仅通过素食替代肉食来解决减少温室气体的排放是远远不够的，在烘焙生产过程中使用的大部分原材料都会造成非常高的碳足迹。

    从全球市场来看，超过半数的消费者会做出有意识的消费选择，偏重以可持续方式生产的产品。中国也在积极推行可持续发展政策法规，设定国家层面的“双碳”目标来共同维护地球生态可持续性，这已经成为食品烘焙企业发展不可忽视的需求。

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