近年来，越来越多的人加入到了素食主义的队伍里。尤其在在欧美等较发达国家，可以说纯素已经成为了一种潮流。

　　食品供应链在全球范围内运转，向如今居住在城市和城镇的近40亿人提供农产品。正是这一信念使世界上第一个农业研究站于150年前得以建立，当时洛桑研究所（英）的创始人们看到了伦敦周边的农业用地的潜力，用以供应越来越多的城市人口的生活。在21世纪，全球都可以是您的粮食生产地。

　　纯素食认证标志是一种注册商标，性质类似于洁食标志，用于不含动物产品或副产品的产品，并且没有在动物身上测试过。对素食产品感兴趣的消费者可以很容易地看到认证标志，并帮助纯素食者购物，无需不断咨询配料清单。

　　然而，需要做的首要事情就是测量我们吃的食物对环境的影响。使用碳足迹法可以为不同的食品供应链做到这一点。难处在于消费者根据自己的喜好选择食物，而这种喜好又经常改变，但我们却很少考虑到这一改变对气候变化的影响。

　　从这一点我们可以说，素食饮食的确减少了碳足迹。但同时明白，食物运输里程和全球分布问题只是我们所面临的最轻的问题。

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