近年来，越来越多的人加入到了素食主义的队伍里。尤其在在欧美等较发达国家，可以说纯素已经成为了一种潮流。

    食品供应链在全球范围内运转，向如今居住在城市和城镇的近40亿人提供农产品。正是这一信念使世界上第一个农业研究站于150年前得以建立，当时洛桑研究所（英）的创始人们看到了伦敦周边的农业用地的潜力，用以供应越来越多的城市人口的生活。在21世纪，全球都可以是您的粮食生产地。

    目前，大众道德指导下食品购买的增长接近英国杂货购买比例的10％，是烟草购买量的两倍。但除航空里程因素的影响外，全球土地和资源的使用决定着我们所食用食物的可持续性——为满足日益增长的食物需求量，粮食生产可能会毁掉或替代自然资源。例如，采用更多的土地以扩大墨西哥的鳄梨产量正不得不毁掉雨林。再比如，采用非认证的棕榈油用于食品及大量其它产品的生产，也具有破坏性的影响。

    素食认证衡量食品的可持续性标准要求：

    然而，需要做的首要事情就是测量我们吃的食物对环境的影响。使用碳足迹法可以为不同的食品供应链做到这一点。难处在于消费者根据自己的喜好选择食物，而这种喜好又经常改变，但我们却很少考虑到这一改变对气候变化的影响。

    从这一点我们可以说，素食饮食的确减少了碳足迹。但同时明白，食物运输里程和全球分布问题只是我们所面临的最轻的问题。

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