弹性素食消费者推动着植物性食品的需求增长，他们对透明标签、可持续发展、健康和美食探索都特别感兴趣。

    近年来，植物性食品从小众变成了主流。全球有四分之一的消费者自称为弹性素食主义者，其中中国有48%的消费者自称为弹性素食主义者，15%的消费者自称为纯素食主义者、素食主义者或鱼素主义者，因此弹性素食主义者现在是植物性食品生产商最重要的目标群体。

    此外，大约一半的弹性素食主义者购买过肉类（45%）和乳制品（49%）的替代品，接近三分之一的弹性素食主义者还购买过巧克力等植物性糖果（32%）。另有三分之一的弹性素食主义者对肉类和奶制品的替代品感兴趣，也就是说，只要有合适的产品，他们就会毫不犹豫地选择购买。

    素食主义是一种饮食的文化，实践这种饮食文化的人称为素食主义者，这些人不食用来自动物身上各部分所制成的食物，包括动物油、动物胶。素食，表现出回归自然、回归健康和保护地球生态环境的返朴归真的文化理念。

    弹性素食主义者是植物性食品细分市场的驱动力，也是一个成熟的目标群体：他们希望将创新和新颖的味觉体验轻松融入他们的日常饮食，而不影响他们对美食的享受。因此，提供出色的味道和质地是建立忠实消费者群体的关键。

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